今回、唾液力UPツアーに参加するのは土井さんと佐藤さん。唾液力のポイント1つ目は量。まず唾液量をチェック。佐藤さんは21mLと問題なし、土井さんは5mLと基準値の半分。唾液はウイルス・細菌の侵入を防ぐ。唾液量が減る原因は加齢、ストレス、生活習慣、持病など。向かったのは畑。お目当ての野菜はブロッコリー。ケルセチンはブロッコリーなどに含まれるポリフェノールの一種で唾液の分泌を促進する効果が期待されている。農家さんのオススメレシピは唐揚げ。作り方は小分けにしてレンジで加熱し、めんつゆに30分つける。片栗粉をまぶし、中温の油で2分ほど揚げる。調理法に唾液力UPのポイントが2つある。1つ目のポイントが油で揚げる。ケルセチンは油と一緒に摂ることで吸収率がアップし、茹でるよりも効率よく栄養を摂取できる。2つ目のポイントが具材を大きめに切る。咀嚼により唾液腺が刺激され唾液の分泌量が増加。