本当にスゴい発酵食品3位は味噌。麦味噌は肌に働く成分を含んでいる。麦を麹菌で発酵させた麦麹に大豆を混ぜて作るため、腸内環境が改善され肌への影響が期待できる。内科・ペインクリニック専門医の大西先生のおすすめは温野菜の麦味噌ディップ。血管に働く成分を含むのは米味噌。麹が大豆を発酵させる際にペプチドやGABAを生成すると言われている。味噌汁からとる塩分は高血圧の原因になりにくいという研究結果もある。近年はパウダー状の味噌も登場。料理研究家の岩木さんのおすすめはバニラアイスに豆味噌パウダーをかける食べ方。固形の味噌もあり、粉チーズのように削って使用する。