いづも庵は店で製麺している。出雲さんは創業117年の淡路麺業の5代目社長。売り上げの98％は生パスタという。PASTA FRESCA DAN-MENではパスタを全部で30種類から選べる。麺によって食感・風味が変わる。
いづも庵はランチタイムを過ぎても行列。客の7割が玉ねぎを使ったうどんを注文する。日本屈指のブランドの淡路産の玉ねぎは、瀬戸内海のミネラルを豊富に含んだ土壌で育ち栄養素が凝縮される。