サブウェイの厨房を定点調査した。お昼時で注文が一気に入った。担当を3人で分担した流れ作業が展開されている。具材や調味料は合計約30種類あるが、注文から30秒で一品が完成。ピークタイムの2時間で作るサンドイッチの数は205個だった。人気は期間限定メニュー。客を飽きさせないために約2か月に1度期間限定メニューが発売される。現在はタンドリーチキン、シラチャーグリチキチーズなど、夏に合うチキンメニューが販売されている。この日の総来客数は710人、サンドイッチは800個売れた。