三浦半島に移住している高橋成美は、三崎漁港に近い「酒肴懐石 よのすけ」へ。料理のプロから火入れの極意を学ぶ。カツとからあげの違いは、カツはバッター液で膜を作るがからあげは小麦粉をいっぱいつけないで衣が薄いので中の水分が飛ぶ。油に入れた段階で違いがあり、唐揚げは具材の水分が出るので泡が大きく、水分が飛びつつも中で味が凝縮されている。一方衣が厚いカツは衣で水分を閉じ込め蒸し焼きのような状態になる。もう一つはホイル蒸しで、合わせる食材はネギ。江戸時代はねぎま鍋といってマグロの脂の多い部分をネギと一緒に鍋にしてさっぱり食べていたという。高橋成美さんがカツ、からあげ、ホイル蒸しを試食。調理法はカツにして、新名物グルメはお祭りで食べやすいよう串に刺しネギと組み合わせる、ねぎまの串カツに決定。マグロのスジは一度しぼってから漬けにする。実際に夜市で売るまで試しておきたいと、移住生活でお世話になった方々を招いた試食会を開催。また三浦みかんの中で間引かれて捨てられてしまう摘果みかんを使ったソースも用意。夜市の屋台は2日で400個売れれば上々と言われているが500本を目標とした。
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「マグロ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月3日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 今、タンパク質の摂取量は戦後間もないころの水準に落ち込んでいる。シニア世代は、タンパク質が不足すると、フレイルと呼ばれる健康と要介護の間の状態になる危険もある。豆腐と豆乳の魅力を紹介する。豆腐や豆乳をアレンジした商品は多く、中でもヒットしたのは豆腐バー。スタジオクイズ「実際に販売されている豆腐バーの味」は、「Cすき焼き風」。豆腐に特化した創作料理店「Dini[…続きを読む]
- 2026年1月31日放送 7:30 - 9:25 TBS
- サタプラうっかりファミリー
- 疲労回復の最強食・サラダチキン。鶏むね肉には疲労回復効果が認められたイミダペプチドが豊富で、1日100g程度食べると効果的。
- 2026年1月31日放送 6:00 - 8:30 フジテレビ
- めざましどようび上垣皓太朗の実況してみた！
- 上垣アナは築地場外市場でマグロの寿司やうなぎを堪能し「美味しい」などとコメントした。
- 2026年1月30日放送 20:00 - 20:54 テレビ朝日
- マツコ＆有吉 かりそめ天国（マツコ＆有吉 かりそめ天国）
- 視聴者からのリクエストで神奈川県の市町村の当てにマツコが挑戦。神奈川県の33市町村のうち29個正解した。
- 2026年1月30日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅埼玉県新座市
- 賄づくりを拝見。白菜、ニンジン、塩昆布、甘酢をあえて「ダイコンとニンジンの浅漬け」に。マグロ、タマネギ、サーモンなどを焼肉のタレとあえて、ごはんにのせたら「刺し身のユッケ丼」の完成。食卓には「ニンジンドレッシングのサラダ」「豆苗の牛肉巻き」なども並んだ。
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