牡蠣の産地で知られるフランスのマレンヌ・オレロン地区では、海で養殖した牡蠣が戻ってきた。海岸沿いにはクレールと呼ばれる塩田の跡地が広がっている。ここでは出荷の一ヶ月前、牡蠣をクレールに入れて熟成させている。クレールには緑色の珪藻が繁殖している為、牡蠣のエラが緑色になる。