バターとマーガリンは全くの別物。牛乳の乳脂肪分を固めたものがバターで、乳脂肪分が80％以上、水分が17％以下のものと決められている。マーガリンは植物油に水や乳成分を加えたものを冷やし固めて作られている。油脂が80％以上含まれているものがマーガリン。バターは加熱する料理に、マーガリンは加熱しない料理に向いている。バターはしっかりミルク風味で、マーガリンはメーカーごとに風味付けも多い。