ビリヤニ職人・大澤孝将はエナジードリンクを飲み干して1日が始まる。店のメニューはビリヤニのみ。マトン・チキン・オマール海老の3種のうち1つだけを日替わりで提供している。「インド料理は旨みが少ないのが良いことであって、少ないからこそ旨みの繊細な変化とかグラデーションを感じ取れる」と話した。予約のお客が来るタイミングで炊きあがるように手順も時間も厳密に守られている。原則として昼夜2回転ずつの営業。金属は味を変えるからと、スプーンはホーローだった。「大澤はいけすかないけどビリヤニは美味しいから行くという状態であってほしい」という。
クッキングスクールに招かれ、家庭でできる調理法を伝授した。集まったのは40人。キャンセル待ちが70人以上もいたという。大澤はビリヤニの伝道師を自認している。17年前、二十歳で初めてインドを旅しビリヤニに巡り合った。衝撃のうまさが忘れられず、当時まだほとんど知られていなかった料理を日本で広めようと決意した。会社を辞め現地のビリヤニを食べまくった。日本のインド料理店で働いた時期もある。腕を磨いた場は大澤がかつて暮らしていたシェアハウス。この夏、そこを引き払う前に昔からのビリヤニファンが集まることになった。うまさの基準をいかに高め続けるかが最大のテーマだ。8月、ムンバイの超高級レストランが大澤に厨房を提供した。企画したのは現地の企業。香港で大澤が行ったビリヤニイベントに感銘を受けたという。シンガポールの日系企業で働く妻の瑞貴さんとは月末になると国外で待ち合わせては食べ歩きを楽しんでいるという。
クッキングスクールに招かれ、家庭でできる調理法を伝授した。集まったのは40人。キャンセル待ちが70人以上もいたという。大澤はビリヤニの伝道師を自認している。17年前、二十歳で初めてインドを旅しビリヤニに巡り合った。衝撃のうまさが忘れられず、当時まだほとんど知られていなかった料理を日本で広めようと決意した。会社を辞め現地のビリヤニを食べまくった。日本のインド料理店で働いた時期もある。腕を磨いた場は大澤がかつて暮らしていたシェアハウス。この夏、そこを引き払う前に昔からのビリヤニファンが集まることになった。うまさの基準をいかに高め続けるかが最大のテーマだ。8月、ムンバイの超高級レストランが大澤に厨房を提供した。企画したのは現地の企業。香港で大澤が行ったビリヤニイベントに感銘を受けたという。シンガポールの日系企業で働く妻の瑞貴さんとは月末になると国外で待ち合わせては食べ歩きを楽しんでいるという。