やってきたのは都内の有名焼き鳥店。この店ではねぎまはねぎの甘さを引き出すため別焼きになっている。西日本一のねぎ産地大分の老舗旅館で代々伝わるねぎ料理が肉巻き。ねぎのうまみや甘味が豚で巻くことで閉じ込められる。ねぎの一本焼きの糖度を測ると12度超えで、フルーツ級の糖度となった。スタジオでは村岡さんのねぎを焼いてヒコロヒーと伊藤俊介が試食した。ねぎの甘さをプロはどうやって引き出しているのか、京都の老舗料亭の店主栗栖純一さんは特に加熱に並々ならぬこだわりがある。まず丸ごと炭火であぶり、完璧な温度管理ですっぽん鍋のだし汁の中へ。焼き鳥の名店でも調理を拝見。大きめにカットし焼き上げるまで約30回転。焼き上がりの中心温度は約80℃で、甘みのカギはこの絶妙な温度管理。生のねぎには糖とアミノ酸があるが、生の状態で切ったりすると酵素がアミノ酸を辛みに変えてしまう。そこで70℃以上に加熱すると酵素は機能を失う。中津市の農家吉田敦さんは品種もカウントすると100ぐらい作っているという。 趣味は野菜の調理法の研究で、プロも驚いたねぎの調理法は、立てる。立てるとねぎのわずかな隙間から熱い蒸気がムラなく上がりやすくなる。ヒコロヒーと伊藤俊介は煙突焼きのねぎを使った料理を試食。全然違うと語った。ねぎの専門家・有賀豊彦さんがモンゴルで発見したのはねぎの祖先とされるアリウム・アルタイクム。モンゴルの過酷な環境で必要なのが糖分。水が氷になろうとする動きを糖分が邪魔をすることで凍りにくくなる働きがある。
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「モンゴル」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
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- 世界衝撃映像100連発世界衝撃映像100連発
- スケート場で数人が転倒すると、その後何人もが転倒した。全員軽傷で済んだ。
食堂に牛が侵入。近くの市場から逃げてきたという。
長雨で地盤が緩み土砂崩れが起きた。ホイールローダーに危険を知らせたがエンジンの音で気づかなかった。 - 2026年11月10日放送 3:35 - 4:00 NHK総合
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- 大相撲九州場所2日目、十両の結果を紹介。
- 2026年11月7日放送 13:35 - 14:30 フジテレビ
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- 2026年11月2日放送 0:55 - 1:25 日本テレビ
- NNNドキュメント’26ペトルス課長の未来図 “多国籍”で生き抜く地方企業
- 今年1月、東京ビッグサイトでナノテクノロジーの技術を紹介する展示会が開かれた。ペトルス課長たちが研究を進めてきたモルフォチョウの技術を紹介するブースも設けられた。ペトルス課長たちは青以外に赤、緑も開発しようとしている。スズキハイテックでは、インドネシア、バングラデシュ、ネパール、フィリピン、モンゴル、ボリビア、日本という7つの国の人たちが働いていた。
- 2026年10月29日放送 23:15 - 0:15 テレビ朝日
- アメトーーク！人見知り芸人2026
- 人見知りあるあるを発表。小宮は一度話しただけの人と会うのが嫌。エレベーターで一緒になりそうになったら階段を使う。本番前のオフ状態では特に嫌。阪本はトイレでの遭遇が苦手。知人が来ると緊張でおならが出てしまう。草薙は居心地が悪くなるとトイレに行く。この日の収録前はトイレで4人に遭遇。永見はトイレで話しかけられたくないので集中している顔を装う。田辺はトイレで会った[…続きを読む]
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