2021年モンディアル・デュ・パンで日本チームが世界一に輝いた。メインの職人として優勝に貢献したのは「ブーランジェリー・フリアンド」のオーナーシェフ・谷口佳典さん。世界一に輝いた「レスペクチュスパニス」は古代製法に倣い小麦粉本来の旨味を最大限に引き出したバゲット。「柚子とホワイトチョコのブリオッシュ」はシロップ漬けの柚子の皮とホワイトチョコを練り込んだ一品。