モロッコは国土の半分以上はサハラ砂漠が占める灼熱の国。モロッコ人の国民的飲料ミントティーは1日に数回飲むのが習慣。砂糖入りの激甘が定番で歯がボロボロになる人もいる。
モロッコ・シャウエンは街全体が青く染められている街。諸説あるが有力なのは迫害を逃れてきたユダヤ教の人々がきっかけ。ユダヤ教にとって青は神聖な色で街を青く染めたといわれている。この街にある日本食レストラン「青空」は山本アリさんと恵子さん夫婦が経営。アリさんは3年前まで日本で生活していて日本語を含めて8カ国語をマスターしているという。「青空」は1年前にオープンしたが赤字経営とのこと。
お店を手伝う恵子さんは日本では一級建築士として有名設計事務所やゼネコンで勤務していたという。現在もリモートワークで建築の仕事をしているがスタッフが育つまでお店を手伝っているとのこと。店が赤字の理由はスタッフの提供ミスによる食材ロス、スタッフの教育不足でお客さんからクレームが入ること、調理に時間がかかり回転率悪化など。恵子さんは赤字経営を脱却するため定期的に新メニューを考案している。
モロッコ・シャウエンは街全体が青く染められている街。諸説あるが有力なのは迫害を逃れてきたユダヤ教の人々がきっかけ。ユダヤ教にとって青は神聖な色で街を青く染めたといわれている。この街にある日本食レストラン「青空」は山本アリさんと恵子さん夫婦が経営。アリさんは3年前まで日本で生活していて日本語を含めて8カ国語をマスターしているという。「青空」は1年前にオープンしたが赤字経営とのこと。
お店を手伝う恵子さんは日本では一級建築士として有名設計事務所やゼネコンで勤務していたという。現在もリモートワークで建築の仕事をしているがスタッフが育つまでお店を手伝っているとのこと。店が赤字の理由はスタッフの提供ミスによる食材ロス、スタッフの教育不足でお客さんからクレームが入ること、調理に時間がかかり回転率悪化など。恵子さんは赤字経営を脱却するため定期的に新メニューを考案している。