板チョコレートは独自進化がすさまじい。フレンチの巨匠アラン・デュカスは片面にナッツ類やドライフルーツをあしらったり、間にパッションフルーツのガナッシュやプラリネを挟むなど、様々な食材を合わせることで板チョコをアップデート。綿菓子を挟んだエンジェルヘアチョコレートはNEXTドバイチョコと名高い。国際的な品評会で12回も最高位を獲得した小山進シェフは味覚の錬金術師と呼ばれ、お店「パティシエ エス コヤマ」（兵庫・三田市）は1日4000人が訪れる大人気店。新作「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2025」はパリの香水との出会いがきっかけで誕生。類を見ない革新的なことをやり続けている。小山が生み出した緑色の板チョコがスタジオに登場。「何味でしょう？」とクイズを出題。正解は「青のり」。「es-TABLET 吉野川産青のり＆ゆずプラリネ」（1728円）は吉野川産の高級品種「スジアオノリ」をホワイトチョコに混ぜ、内側にはゆずの表皮と果汁＆キャラメリゼしたアーモンドを挟んだ。それぞれの味を引き立たせるよう考え尽くされているという。佐久間＆日村が試食した。