- 出演者
- 日村勇紀（バナナマン） 佐久間大介（Snow Man） 太田哲雄
オープニング映像。
本日のテーマは「チョコレート」。来週2月14日はバレンタインデー。国内のチョコレート小売金額は右肩上がり。チョコの祭典には90万人以上が来場、売り上げは49億円超え。バレンタインまでに本命の一粒が見つかる。
チョコレートについて教えてくれる2人のおしつじが挨拶。赤おしつじはメイクアップアーティストの夢月さん。年間200種類以上に100万円近くを使い、カロリーはチョコで摂取する美容業界一のマニア。青おしつじはチョコライターの荒木千衣さん。今まで9000種類以上を食べ、毎日チョコ生活で年間1000種類を食べる。2人が今大注目のチョコレートを紹介する。
チョコレート業界の新潮流が「Bean to Bar」。チョコレートは農園で収穫したカカオを発酵・乾燥させて輸出し、焙煎・粉砕されたカカオマスから作られる。これら全ての工程を1人の作り手または1つのブランドが担当するのが「Bean to Bar」。それぞれの豆に合った発酵日数や焙煎時間などが調節でき、豆本来の個性を最大限に生かすことが可能になったという。Minimal「ザ・シングルオリジン（ボンボンショコラ）」（3980円）がスタジオに登場、佐久間＆日村が試食した。国際品評会で累計103の受賞実績があり、「Bean to Bar」の日本の先駆けといわれる。ベストな8か国のカカオ豆を厳選した豆別の食べ比べセット。世界を旅している気分になれるという。1つ目のチョコはガーナ。カカオ生産量は世界2位。1位はコートジボワールだという。インドネシアのカカオはナッツのような香ばしさと甘さにデーツのような深いコクがある。ペルーはブルーベリーのような深い酸味と甘いフローラルの香り。
板チョコレートは独自進化がすさまじい。フレンチの巨匠アラン・デュカスは片面にナッツ類やドライフルーツをあしらったり、間にパッションフルーツのガナッシュやプラリネを挟むなど、様々な食材を合わせることで板チョコをアップデート。綿菓子を挟んだエンジェルヘアチョコレートはNEXTドバイチョコと名高い。国際的な品評会で12回も最高位を獲得した小山進シェフは味覚の錬金術師と呼ばれ、お店「パティシエ エス コヤマ」（兵庫・三田市）は1日4000人が訪れる大人気店。新作「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2025」はパリの香水との出会いがきっかけで誕生。類を見ない革新的なことをやり続けている。小山が生み出した緑色の板チョコがスタジオに登場。「何味でしょう？」とクイズを出題。正解は「青のり」。「es-TABLET 吉野川産青のり＆ゆずプラリネ」（1728円）は吉野川産の高級品種「スジアオノリ」をホワイトチョコに混ぜ、内側にはゆずの表皮と果汁＆キャラメリゼしたアーモンドを挟んだ。それぞれの味を引き立たせるよう考え尽くされているという。佐久間＆日村が試食した。
ホワイトチョコレートはカカオ豆ペースト「カカオマス」を圧搾して出たカカオ豆の油脂分「カカオバター」に粉乳などを混ぜて作る。油脂分を脱臭処理するため、カカオの香りや味は感じないのが特徴だったが、これからくる！イチオシが「未脱臭」ホワイトチョコレート。nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO「ランゴー生ショコラ」（2160円）がスタジオに登場。フルーティーなペルー産の未脱臭カカオバターが味わえる生チョコレート。佐久間＆日村が試食した。脱臭しないと雑味が残り、味が悪くなるため、未脱臭のホワイトチョコレートは選りすぐりの高品質カカオ豆からしか生まれない希少品だという。
アマゾンカカオを加工した貴重なカカオマスがスタジオに登場。アマゾンカカオと呼ばれる「クリオロ種」は虫などに弱く栽培が非常に難しいため、世界のカカオ生産量の2％以下しかとれないアマゾンの奥地に原生する幻のカカオ豆だという。見た目はレンガのようだった。アマゾンカカオの伝導師と呼ばれるのが太田哲雄シェフ。長野県軽井沢で営むお店「LA CASA DI Tetsuo Ota」は食べログ評価4.2。年間約40日しかオープンせず、1年の数カ月をアマゾンでカカオを探す旅に費やすという。太田が「アマゾンカカオフォー」を持ってスタジオに登場。バレンタインの催事で麺料理を度々出している。カカオは料理とも相性が良いという。
アマゾンカカオの伝導師と呼ばれる太田哲雄シェフが「アマゾンカカオフォー」を作ってスタジオに登場。仕上げにアマゾンカカオから作ったカカオマスをトリュフのように削ってふりかけた。ココナツミルク入りの鶏スープにカカオの果肉で煮込んだ鶏肉や古代カカオなどをトッピング。カカオはチョコレートの甘いイメージだが、砂糖を入れなければスパイスだという。佐々木＆日村が試食した。
TVer・huluで配信！未公開シーンも！詳しくは番組HPへ。
「サクサクヒムヒム」の次回予告。
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