アンコウの肝をアルミホイルで巻き30分間蒸す。塩で下味を付けた牛ヒレ肉の表面を焼き、低温調理して薄くカット。ボウルに薄くスライスした大根・ニンニク・レモン・唐辛子・ローズマリー・タイム・ローリエ・塩・ブラックペッパー・オリーブオイルを入れてマリネに。蒸し上がったあん肝をカットして鉄板に並べ、その上にヒレ肉と大根マリネを乗せブラックペッパーをまぶせば「アツアツあん肝と牛ヒレ肉のカルパッチョ」の完成。試食したオーナー・店長・店員は「美味しい。初めての感じ」「あん肝の濃厚さがグンと出ると思ったけど、大根によっていいバランス」などと感想を言った。
