ワンタン麺の満月三鷹店へ。酒田市の本店2代目の齋藤店主は東京や京都いに視点を進出している。「煮玉子ワンタンメン」（1100円）はトビウオ、煮干し、昆布を効かせた一品。ワンタンに食用シルクを練り込み、ワンタンが薄くても伸びと張りを確保している。少子化で人口が減少する中、山形ラーメンの魅力を全国で伝える。