以前チョコレートの代替品を見せてくれた不二製油が、植物性の代替チーズを開発したという。代替チーズは大豆からできている。不二製油が開発した大豆から低脂肪豆乳を取り出す技術で作られた豆乳に乳酸菌を加え1日寝かせる。大豆のタンパク質は量が豊富で乳酸菌を加え発酵させると、チーズのようなうま味とコクになる。動物性タンパク質を植物性の大豆のタンパク質に置き換えた。タンパク質は酸を加えると固まる性質があるが、大豆に含まれる量は豆の中でもトップクラス。この豊富な量を生かそうと研究を重ねた結果、動物性のチーズと遜色なく価格を抑えたチーズが作り出せた。
