富山・射水市にある「中華そば げんじ」を紹介。火曜日の3時間のみ食べることができる、幻ラーメン「煮干し中華そば」。仕込みは朝6時からで、ダシに使うのは厳選された煮干し4種のみ。国産豚の肩ロースを真空パックし4時間かけて低温調理する。「鶏白湯中華そば」も、もう一つの看板メニュー。夜は居酒屋として営業していて、居酒屋で使う手羽先のガラが白湯スープに欠かせない材料で、必要な分量が集まるのに1週間かかる。またアジやイワシの漁獲量が減っているため週1日の営業が限界だという。