旬を迎えた栗の中でも最高級として名高い丹波地方の丹波栗を使用したスイートマロン極を紹介。丹波栗のペーストの生地に甘露煮をトッピングした極上の風味と甘みが味わえるということ。作るMONDIAL KAFFEE328は大阪で展開しバリスタが抽出したコーヒーと自慢のスイーツが楽しめる店。通常のスイートマロンは去年お取り寄せ大賞の銀賞を獲得し最上位に当たる「極」は栗だけでなく全ての材料にこだわった品となっている。店の今村さんは「栗を栗としてそのまま食べることに重きを置いていて、栗の確かな風味や香ばしい味わいは残しつつ舌触りの良い焼き菓子」と説明した。丹波栗の平安時代には朝廷に献上されていたといわれ粒が大きく肉質はしまり風味が強いのが特徴。裏ごししてペーストにし牧草だけ食べている牛のミルク超高級グラスフェッドバターと京丹波産の卵を混ぜる。丹波栗を約90g使った生地に卵黄を塗りオーブンで職人が確認しながら焼き上げ甘さ控えめの甘露煮と刻んだものも盛って完成。
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「丹波栗」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年9月24日放送 21:00 - 22:00 NHK総合
- ニュースウオッチ9（ニュース）
- 厳しい残暑から一転、きょうの最高気温が25.3℃だった東京では長袖姿の人が目立っていた。全国各地で秋の気配が。小学生に振る舞われたのは地元の秋の味覚・あゆ料理。長野県上田市の卸売市場で行われたのはまつたけの競り。不作だった去年と比べ今年は順調に入荷しているという。京都・福知山市では丹波くりの収穫が始まった。オススメの食べ方は「栗ご飯」とのこと。今年の夏、最高[…続きを読む]
- 2024年9月12日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，旬を届ける全国列島中継
- 東京・京丹波町から中継。非常に有名な関西の栗・丹波栗の収穫の真っ最中。甲子園球場13個分、栗の木は3000本くらい。栗は栗の木から自然に落ちると熟しているとのこと。自然と落ちなかった栗に関しては木を揺さぶって落とすこともあるそう。丹波農園の代表は手を使わず足を使ってむくそう。丹波栗は大きさは2倍くらい。栗がたっぷりの栗ご飯。渋皮付きで炊き込んでいた。
- 2024年7月21日放送 13:50 - 14:35 NHK総合
- 民謡魂 ふるさとの唄（民謡魂 ふるさとの唄）
- 今回の舞台、兵庫・丹波篠山市を紹介。人口約4万で市の中心部には城下町の面影をたたえた古い街並みが残り、年間250万人以上が訪れる。黒枝豆や黒大豆は大人気。丹波篠山といえば民謡「デカンショ節」。毎年8月にはお祭りが行われ去年は4万人以上が集まった。
- 2023年11月24日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおび！トレンドの現場
- ナポリ生まれのペッペさんのピッツェリア。オススメは星型のピッツァ「ドンサルヴォ」。耳の中にはリコッタチーズとサラミ、真ん中は水牛のモッツァレラチーズを使っている。浅草の老舗ベーカリー「ペリカン」が、麻布台ヒルズ限定で出すのは「エビフライサンド」。「醤油レーズンあんバターサンド」は、ゴルゴンゾーラのチーズを入れて大人の味になっているという。京都・宇治の老舗「中[…続きを読む]
- 2023年11月8日放送 9:55 - 10:25 TBS
- プチブランチ（プチブランチ）
- キハチ 青山本店の「KIHACHIのマロンパイ」はパリパリサクサクの生地を楽しむことができ、シャンティクリームとディプロマットクリーム・ラム酒を聞かせたマロンクリームの3つを使い分け、上には栗の渋皮煮が乗せられている。マロンスイーツフェアと題して栗をふんだんに使ったクレープやパフェなどが並んでいる。
愛媛・罪深き栗のモンブラン「栗しか勝たん。」は愛媛産の大[…続きを読む]
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