近江牛を育てている亀井牧場グループでは配合飼料や稲わらを与え育てている。亀井牧場には将来牧畜を目指す農業高校の卒業生なども働いている。亀井牧場は50年前に牧畜を始め20頭を元手に飼育を始めた。苦労を重ねたが狂牛病を猛威をふるい風評被害で肉牛の取引価格が暴落した。その後近江牛1本に絞り現場の知恵を調査し大会で優勝を重ね3年前には全国肉用牛枝肉共励会最優秀賞を受賞した。
精肉店サカエヤの店主新保さんは独自の手法が料理人の注目を集めている。