うどんの消費量が1番の香川県。この地で愛されているのは讃岐うどん。食べ方はいりこだしを入れたかけうどん。茹でたうどんを汁に入れて食べるスタイルや、醤油をうどんにかける食べ方がある。日本人が愛してやまない「コシ」。コシとは一体何なのか紐解く。面の材料は小麦粉、水、塩。小麦の発祥は中央アジア高原地帯、西へわたりパスタ、中国では麺料理、そして日本へわたりうどんになったとされている。小麦から作られるうどんとパスタの違いについて、パスタはうどんよりも歯ごたえがあり口の中で切り刻むようなイメージだという。一方うどんは噛むことが魅力だという。うどんを学術的に研究している日本うどん学会理事の小島さん。コシの言語の由来は力士の粘りを表すときはコシが強いといい、土俵際で粘る力士は腰が強いというが、ただの硬さでは無くて弾力性も含んだ総合的な食感をコシという。工学院大学の山田さんはご当地のうどんの面が切れるまでの変化を計測。中でも特徴的なご当地うどんを紹介してもらった。一番歯ごたえがあるのは五島うどん。讃岐うどんは歯ごたえはそこそこだが粘りつよいのが特徴。さらに伊勢うどんは柔らかな食感が特徴となっている。ご当地によってこれだけの食感にバラエティーのある麺類の文化は世界にも例を見ないと山田さんは話す。パスタの製法は型から出てきた面を乾燥させるシンプルは作り方。そこでうどんの製法も調べてみた。長崎県の五島列島では7世紀から9世紀にかけて中国から伝わってきたことから五島うどんが作られたという説がある。
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「五島うどん」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月2日放送 22:00 - 22:54 フジテレビ
- 火曜は全力！華大さんと千鳥くん思い出の味はどれ？ ぶりグルメ
- 木村のぶりグルメ2品目は長崎県五島列島にある「三井楽水産」の「天然五島鬼鯖鮨（ダブル）」。大振りな鯖の身を2枚重ねた福江島名産の鯖寿司。空港の売店などで飛ぶように売れ、1日に最高1000個を売り上げたこともある。木村は映画の撮影で福江島に滞在した際に食べたと説明。普段は肉食だが魚の美味しさに目覚めたと語った。大悟は紹介VTRを見る木村のリアクションが薄すぎた[…続きを読む]
- 2026年4月19日放送 7:30 - 10:25 日本テレビ
- シューイチ特シュー
- 日本の離島を100か所以上旅行してきたもーりーさんが選んだのは、世界文化遺産と絶景の海に触れられる上五島2泊3日の旅。羽田空港から飛行機に乗りバスと船を乗り継いで約8時間。長崎県の上五島エリア。竹酔亭は1988年にオープンした五島列島初の五島うどん専門店。名物は地獄炊き。かつお節やしょうがなどの薬味を入れて溶いた卵にくぐらせるのもいい。矢堅目公園から見るサン[…続きを読む]
- 2026年2月7日放送 13:50 - 14:17 NHK総合
- JAPAN DELISH日本の「うどん」物語
- この島ではうどんをどのように食べられているのか。うどんを入れた鍋を食卓に乗せ、煮えたぎった鍋からうどんをとっている。五島うどんは細いのが特徴とされている。あごだしのつゆにうどんをいれてネギを加えて食べる。職人の浜崎さん、面作りは朝の5時から始まる。小麦粉に塩水を加えて練り上げる。練り上げた生地をロール状でひとかたまりにし、切り出した生地をひねりながら伸ばして[…続きを読む]
- 2026年2月2日放送 23:00 - 23:30 フジテレビ
- けるとめるTravis Japan in 長崎
- V・ファーレン長崎と水戸ホーリーホックの試合を観戦する一行。先制した長崎だったが、その後同点に。しかし、獲得したPKをマテウス選手が決め、逆転。そのまま2-1で長崎が勝利した。この試合の入場者数は過去最多の2万人超にのぼった。長崎は翌週、J1昇格を決めたという。
魅力的な観光地が目白押しの長崎。そのなかで一行が向かったのは中華街と出島。まずは長崎新地中華街[…続きを読む] - 2026年1月19日放送 0:25 - 2:44 NHK総合
- Bリーグ2025−26Bリーグ オールスターゲーム2026（中継1）
- Bリーグオールスターゲームの会場で、瀬川琉久選手にインタビュー。瀬川選手が、五島うどんについて語った。
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