現在岸野さんが力を入れているそばは「製粉しないそば」だという。新しいそば生地はそば粉をふやかして柔らかくし、杵でついてこねたもの。考えたのはそばを研究する信州大学の井上直人教授だという。製粉しないそばをこのあとU字工事が試食する。