京丹後市は京都府立医科大学と共同で疫学調査を進め、住民のハウスダストアレルギーの発症の可能性があるのはたった14%であることがわかった。その要因は食生活で、「もずく、かぼちゃ、じゃがいもでアレルギーの抑制に期待ができる共通の成分は?」というクイズを出題。正解は「食物繊維」。食物繊維は腸内細菌のエサになり、そのとき短鎖脂肪酸が作られ、短鎖脂肪酸が出すメッセージ物質を受け取った細胞が暴走する免疫の抑制役になるという。
住所: 京都府京丹後市峰山町杉谷889
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