去年10月に、民宿発祥の地の長野県・白馬村ではズクトチエの和田さんが消えゆく民宿を守ろうと動き出していた。向かったのは、スキー場と目と鼻の先にある元民宿。1970年に創業したロッジいとう家族経緯の民宿で、一泊2食付の昔ながらのスタイルで愛されてきたが23年に廃業した。和田さんが取り組んでいたのは廃業した民宿を生まれ変わらせること。民宿のアップデートをしよとしているが、6畳ほどがメインだった間取りを大幅に変更。インバウンドのグループ客にも対応するゆったりとした間取りにするという。もう一つの仕掛けは、宿泊者以外も利用できるレストランで収益性を高める戦略。そこにやってきたのは長くこのロッジのオーナーだった伊藤さん。廃業はしたものの、伊藤さんの自宅は宿と一体になっていて、建物を維持するだけでもコストが重くのしかかっていたという住み続けるのも厳しいという状況の中で頼ったのが和田さんだった。そのプランでは、和田さんの会社は持ち主の伊藤さんから土地と建物を借り受けて、自宅部分を含めた施設全体をリノベ－ションしその費用は和田さんたちが新たに経営する宿の収益で賄うという。白馬村から車で2時間の場所にある軽井沢町。和田さんは新たな宿を成功させるために仲間とやってきた。訪ねたのはここでレストランをしている太田哲雄さん。調理していたのは、地元長野の食材の信州サーモンを使った料理を提供。和田さんは宿のレストランの料理の開発を太田さんに依頼したという。この日はそのメニューを決める試食会を行なった。太田さんは白馬村出身で、世界最高峰のスペインのエル・ブジなどで修業した。独立して開いた店は数年先まで予約がとれない人気の料理人。太田さんも地元の民宿の危機感を感じていたという。オープンまで改良を続けることに。12月、白馬村ではロッジいとうのリノベーションが終わり、オープンを控えていた。
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「信州サーモン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年2月22日放送 15:30 - 16:30 TBS
- 田村淳のTHE下剋上（田村淳のTHE下剋上）
- 続いてのテーマは「魚」。海なし県の長野県が挑むのは魚介類支出額1位の富山県。長野・安曇野市では信州サーモンの養殖が行われている。信州サーモンはニジマス×ブラウントラウト。2022年にはバイデン前大統領も食べた話題の魚。
- 2026年1月5日放送 13:55 - 15:50 日本テレビ
- 情報ライブ ミヤネ屋中国人観光客激減の年末年始 日本の観光地に異変！？
- 中国客依存、最も影響のある都道府県。1位静岡、2位和歌山、3位兵庫、4位愛知、5位大阪。鳥海高太朗氏は「大阪・京都⇔東京をつなぐゴールデンルートが静岡。静岡は富士山が見えて中国人観光客に人気」とコメント。都市部よりもホテル代が安く、中国人観光客が減り打撃を受けているのではないかとされている。
中国人観光客はどこへ行っているのか？去年10月の人気渡航先ベスト[…続きを読む] - 2025年10月1日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！旅するエプロン
- 今回は「満腹＆胃にやさしいオシャレ茶漬け」を作る。昆布・カツオでダシをとり、シイタケ・醤油・塩で味を調えたらウマ出汁の完成。次に信州サーモンの表面をサッと焼く。レアに焼き上げたら耐熱カップにサーモンを入れ、激ウマ黄金ダシをかける。コメは潰して粘りを出し、薄く伸ばす。これをダシを入れた器に乗せオーブンでこんがり焼けば「信州サーモンのポットパイ風茶漬け」の完成。[…続きを読む]
- 2025年9月23日放送 10:25 - 13:55 TBS
- ひるおびおざさんぽ
- 長野・軽井沢町から中継。今いるのは旧軽井沢銀座通り。東京から新幹線で約1時間30分。最寄り駅のJR軽井沢駅から歩いて20分、車で4分ほどの場所。全長約750m、200軒のお店がある。先月オープン「グランディスタイル旧軽井沢 ホテル＆リゾート」の中にある「TRATTORIA CREATTA 軽井沢」へ。軽井沢の旬の食材をふんだんに使ったランチコースが提供されて[…続きを読む]
- 2025年9月16日放送 20:00 - 21:00 日本テレビ
- 踊る！さんま御殿！！群馬vs長野vs新潟 三つ巴の隣県バトルSP！
- 井森美幸は群馬県にはこんにゃくパークがあると話した。こんにゃくを使ったメニューが無料で食べ放題だという。こんにゃく大使を務めているのは中山秀征。施設内には神社や足湯、観覧車があるという。高橋克実は新潟県には海があり、海産物も豊富だと話した。山本浩司は新潟県では味噌汁にエビの頭を入れると話した。山本浩司は新潟県では綺麗な夕日を見ることができる。しかし、群馬県民[…続きを読む]
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