午前5時から九条ねぎの収穫が始まる。九条ねぎ農家の野井さんは早朝い収穫する理由に昼前に水分が抜け朝には吸収しているためで美味しいため。旨味の元は葉の中に。ねぎの餡と呼ばれるとろみがたっぷり入っている。寒さが募ると甘みが増す。収穫後は綺麗に洗浄し、サイズごとに選別し関西地方中心に出荷される。先祖代々農家の野井さんが就農したのは12年前の40歳の時。両親が亡くなり家業を継いだという。前職は料理人で元イタリアンシェフとして腕を振るっていた。大切にしたのは素材の味をいかすこと。料理の主役となるねぎを育てたいと考えていた。最初に甘みがきて辛さが抜けるねぎを目指したというが、そのために専門家とともに相談し肥料を工夫した。カキ殻や鶏ふんなど、有機肥料を中心に10種類以上与えているという。努力がみのり納得がいくものが育つようになったが野井さんの九条ねぎは高く評価され、京都府知事賞を受賞した。今ネギ農家の間で収獲の際に根を残して繰り返し栽培する刈りねぎが増えている。その中で野井さんは昔ながらに根から抜く収獲にこだわっている。根から抜くことでネギ本来の風味が残るという。根付きのねぎを出荷前には必ず水に浸すが全体的にねぎがパリッとするという。このねぎを九条一遍ねぎとして販売している。 著名レストランやベーカリーなどで引っ張りだことなっている。
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「八幡市（京都）」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年12月21日放送 9:30 - 9:55 テレビ朝日
- 食彩の王国（食彩の王国）
- 今回は極上の九条ねぎを探して京都へ。京都 祗園 おかるは創業1923年の老舗店。毎朝九条ねぎを仕込むのが日課。香りが良い九条ねぎはあっさりした京風だしと相性抜群。そこにカレー餡を加えネギの風味を移す。あわせるのはうどん。チーズと甘辛くたいた牛肉をのせてカレー餡の出汁を注げば名物の京風カレーチーズうどんが完成。また鴨なんばんにもたっぷりネギが入り老舗の味を支え[…続きを読む]
- 2024年9月27日放送 22:15 - 23:09 テレビ東京
- ガイアの夜明けやっかいものを活かせ！
- 京都ラーメン店を営む「キラメキノ未来」。その社長らが加盟するのが、純国産メンマ作りプロジェクト。原料は竹。いま日本で使われているメンマの殆どは輸入品で、その価格は急騰。プロジェクトでは放置竹林などから幼竹を採集。同社では1本につき1000円で買い取る。地域の農家にも参加を依頼し、収益構造を説明。今まで捨てられていた竹とあって、複数農家が参加する意向。
- 2024年9月3日放送 4:55 - 8:00 テレビ朝日
- グッド！モーニングきょう注目NEWS
- 今年の夏も全国的に猛暑の日が相次いでいるが、季節外れの「イチゴ狩り」が楽しめる場所が登場。イチゴは本来冬から春にかけてがシーズンだが、京都府八幡市にある「おさぜん農園」では真夏にもかかわらず真っ赤なイチゴがなっている。一般的に、イチゴの栽培に適した気温は17℃から20℃前後とされている。真夏にハウスを冷やすには膨大な電力がかかってしまい、これまでは不可能とさ[…続きを読む]
- 2024年5月5日放送 20:00 - 20:45 NHK総合
- 光る君へ光る君へ紀行
- 京都府八幡市。藤原道兼は石清水八幡宮を取り仕切る従ニ位に出世した。道兼はかつて粟田と呼ばれた地に山荘を構えたことから粟田殿と呼ばれた。山荘では歌会を開くなど多くの歌人たちと交流していたとされている。栄花物語には屋敷の様子や歌詠みの様子が綴られている。
- 2024年4月23日放送 20:55 - 22:00 TBS
- マツコの知らない世界マツコの知らない鉄塔の世界
- 映画「ゴジラ」をはじめ「エヴァンゲリオン」シリーズなど人気を誇る映画やアニメにも鉄塔が度々登場。そこで描かれた鉄塔が聖地化され、外国人観光客が訪れるなど今、海外からも注目を浴びている。そんな鉄塔の世界を案内してくれるのは鉄塔6000基以上ある秋田で生まれ、鉄塔本まで自主制作。鉄塔コラムの連載まで持つイラストレーターの加賀谷さん。人生を鉄塔に捧げた彼女が世界に[…続きを読む]
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