カツ丼のルーツはそば店にあるとのことで、まずは錦糸町駅から徒歩数分にあるそば処丸花を訪れた。創業120年以上のそば店で、明治時代から下町のそば店として愛されてきたそう。カツ丼が一際人気とのことでそば店にカツ丼がある理由を尋ねると、そば店の味の基本となるかえしという調味料があればそばから丼物まで作ることが出来るためとのことだった。しかしこの店でカツ丼を始めたのは65年ほど前。約100年前のルーツの店を探すためやってきたのは新宿区早稲田。カツ丼ルーツの店は三朝庵というそば店らしいのだが、5代目に話を聞いたところ2018年に閉店したとのこと。カツ丼のルーツについて尋ねたところ、初代店主の加藤朝治郎さんが作ったとのことだった。