常陸太田市の山奥にある名店「慈久庵」を紹介。芳醇な風味＆甘味が高評価の常陸秋そばを使用。店主は朝4時から仕込みを始め製粉・調理・配膳・片付けまで全て1人で行っている。そばの概念が変わる人気メニューは「古式けんちんそば」。そばは店主自ら焼畑農法で自家栽培。熟成そば粉と新そば粉の配合比率を時期によって変えてブレンド。茹でたてではなく固まったそばを汁でほぐして食べるという江戸時代からの農家の食べ方が古式の由来。