お邪魔したのは海沿いにある「カネキ商店」。いわき市の魚でもあるメヒカリの干物など地魚を使った海産物を製造しており、中でも力を入れているのは「さんま極旨干し」。常務の矢數さんに話を聞いてみるとみりんを使っていないため冷めても柔らかいという。昔からさんま漁が盛んないわきの郷土料理「さんまのみりん干し」。一般的なみりん干しのタレにはみりん・酒・醤油・砂糖などを使っている。「カネキ商店」では約70年受け継がれている砂糖と塩のみを継ぎ足して使っている秘伝のタレを使っている。奥様で社長の矢數美里子さんに見せていただいた。光沢のある黒さの秘密は「メイラード反応」によるもの。さんまとタレを0℃の中で丸2日間漬け込むという。しっかり味が染み込んだところでタレを抜き、約4時間乾燥させる。美味しさの秘密がわかったとことで「あなたのご飯を見せて下さい」、交渉成立。