今回「ラー1グランプリ2026」で特におすすめのお店を教えてくれるのは年間700杯以上のラーメンを食べ歩く田中一明さん。そんなトレンドを踏まえたおすすめ1店舗目は「つけ麺 和」。最大の特徴は4日間かけて作り上げる濃厚つけ汁。青森県や岩手県で育てられた脂肪分が少ないあべどりをメインに豚骨などを合わせ2日間煮込む。そこに上質なかつお節や鯖節などを加え何度も濾し熟成させて仕上げる。中に入っている牛すじはワインや味噌などを入れ約4時間弱火で煮込むと肉の繊維が崩れ旨味が強くなるという。