和菓子司「いづみや」の3代目当主・三堀純一は和菓子作りをライブパフォーマンスとして披露し、世界で和菓子ショーを行っている。その技術が江戸時代後期の技術「練り切り」。従来は四季・自然などを淡い色彩で表現しているが、三堀はミリ単位の切り込みで曲線美をつけ独創的なデザインの和菓子を生み出した。色彩が鮮やかで海外の人の心を掴んだ。スタジオで繊細な技術を披露。