深大寺は湧き水が至るところにある。天然の巨大フィルターとなる地層が多く水がきれい。湧き水を使って作られたのが名物のおそば。江戸時代から将軍家も愛した絶品と言われ、現在も約20軒が軒を連ねる。そばは切れやすいということから、厄を断ち切る縁起物とされ、元三大師堂の厄除けとも相性抜群とも言われる。創業71年の「そばごちそう門前」の名物は手打ち粗碾きそば。江戸時代の製法を再現。松本清張さんが好んで通っていて、著書「波の塔」の一部を門前で執筆したという。こだわりは茹で方。お湯の対流でそばを回し茹でる。茹で上がったら水でぬめりを落とす。氷を入れた冷水でそばをさっと〆ると食感が変わる。