長野県茅野市の「オーベルジュ・エスポワール」では本格的なジビエ料理が味わえる。近年、長野県の多くの農家が鳥獣被害に悩まされてきた。駆除した鳥獣は無駄なく美味しくいただくことに。藤木徳彦さんは日本ジビエ振興協議会を設立、安全に美味しく食べられる仕組みを整え広めてきた。