エリンギなどのきのこに含まれるエルゴチオネインは体を酸化ストレスから守る働きがあるとされる。体内に蓄積されやすいため毎日少しずつでも摂取し続けることが重要。エリンギの国内シェアNo.1のホクトの巨大工場に潜入。ホクトでは年間16000トン以上のエリンギを生産し国内シェア約50％を誇る。菌を入れてから約45日で収穫できるサイズに成長する。日本では自生していないエリンギに注目したホクトは軸を食べるきのことして品種改良を重ね1990年代に日本で初めて大量生産に成功。問題「エリンギを食卓に広めた有名人は？」、正解は「桑田佳祐」。さらにエルゴチオネインは紫外線の影響を防ぐ効果が期待される。