次にマークさんがやってきたのは鹿児島県霧島市。福山町は黒酢発祥の地といわれ、黒酢はミネラルやポリフェノールが豊富で、旨味のもとになるアミノ酸も米酢より奥含まれているという。坂元醸造は江戸時代から200年以上続く醸造で、霧島の温暖な気候と、ミネラル豊富な地下水から造られる。伝統的に培われた本場の製法で、地域特有の食材などの厳選原料を用いて、本物の味を作り続ける地域で選ばれた食品だけが付けられる表示基準。200年の伝統製法を受け継ぐ醸造所へマークさんが向かった。そこには壺畑が。