本当にスゴい発酵食品2位はヨーグルト。腸内環境だけでなく筋肉・免疫力の上昇も期待できる。便通に悩む人にはビフィズス菌入りのヨーグルトがおすすめ。乳酸菌は小腸と大腸にいて、ビフィズス菌は大腸だけで働く。大腸内の割合はビフィズス菌が99.9％と圧倒的に多い。便秘に悩む3人に3日間1日1回食後に100gビフィズス菌入りのヨーグルトを食べてもらったところ、3人とも改善した。ビフィズス菌が入っているのは市販されているヨーグルトの約4分の1。ギリシャヨーグルトには高たんぱくを謳う商品も多い。市販のギリシャヨーグルトに基準はなく、発酵乳として販売されている。ギリシャヨーグルト専門店では、液体状態のヨーグルトを3日かけて水切りして凝縮されるため高たんぱくになる。普通のヨーグルトも、キッチンペーパーを敷いたザルに入れて冷蔵庫で8時間ほどおくと凝縮される。腸内細菌のエサになる食物繊維が豊富な黒豆と相性が良い。免疫力上昇にはカスピ海ヨーグルトがおすすめ。クレモリス菌が作るネバネバ成分が免疫細胞を刺激して活性化させているという研究データがある。