宇治抹茶づくりに密着。摘まれたばかりの新芽をベルトコンベヤーにのせ、蒸し器に入れる。高温の蒸気で蒸すことで冴えた緑色と香りを引き出す。何度も香りを確かめ蒸し加減を調整。この習得には10年かかる。蒸し終えたら風で乾かし、200℃の炉で熱風乾燥。使うのは堀井式碾茶乾燥機という煉瓦炉。大正13年考案、中は3段構造になっていて徐々に乾かすことで香りが良くなる。硬い茎や葉脈を取り除き、美味しいところだけを抽出して抹茶の原料「碾茶」が完成。粉末状にすることで抹茶となる。その製法は機械による石臼挽き。1分間に53回転、1台あたり1時間で40gしか挽けない。