- 出演者
- 小泉孝太郎 ヒロミ
アイスクリームの好きな味ランキング（macaroniランキング）を紹介。1位は抹茶。バニラは7位。ヒロミは「抹茶のアイスクリームは焼肉屋で出てくる以外は食べたことない」等とコメント。
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抹茶ブームの聖地・京都の宇治抹茶スペシャル。パリで開かれる日本茶コンクールで輝いた神の宇治抹茶。手摘みの収穫から、抹茶に仕上げる製造工程まで、テレビ初の完全密着。
新宿で出会った男性は京都から出張で来ており、京都で宇治の宇治抹茶にハマっているという。元々宇治茶宣伝隊をしているという。神様的存在は、京都の堀井七茗園というお茶屋の店主。世界で空前のブームとなっている抹茶。抹茶は、青汁などに使われるビタミンKなど豊富な栄養分を含む茶葉をそのままとれることからスーパーフードと呼ばれ、去年1年間の抹茶を含む緑茶の輸出額は過去最高の721億円。しかし抹茶需要が高まるに連れ価格も高騰。一昨年は1キロの平均価格が4820円だったのが、今年は1万3972円と3倍。歴史が古くネームバリューも高い宇治の抹茶は品薄状態に。宇治駅から徒歩8分の場所にある堀井七茗園。創業は約146年で現在六代目。京都府内の茶葉を使用した約20種類の抹茶を取り扱う。一番いい抹茶は「プレミアム成里乃」。2021年に日本茶コンクールでグランプリに輝いた。
夏場におすすめ！シェイカーで作る冷たい宇治抹茶。1服（1杯）の量、2gをはかる。ダマにならないよう茶こしで振るう。 この一手間でより滑らかさが出るという。水80～100ccをシェイカーに入れる。あとは振るだけ。冷たいのはリフレッシュできてすごく茶葉を感じるとのこと。次はお湯で作る通常ver.。抹茶を点てる前にもポイントが。お湯をお茶碗で温める。茶碗が冷たかったら美味しさが違うとのこと。お湯を捨てた茶碗の中に2gの抹茶と60ccのお湯を注ぐ。仕上げは茶筅で上下に約20秒かき混ぜる。神は冷たい抹茶の方が好きだという。お湯の場合、カテキン（渋味成分）が溶けやすく渋味が増す。水の場合、テアニン（うま味成分）だけを抽出できる。さらに抹茶に含まれるカテキン・ビタミンEなどの抗酸化物質には肌の老化を防ぐアンチエイジング効果もある。
なぜ抹茶は人気になった？昭和53年、祇園辻利は「飲むお茶から食べるお茶へ」という発想転換のもと、喫茶部門・茶寮都路里をオープン。その看板メニューだったのが抹茶を贅沢に使ったパフェ。1996年、ハーゲンダッツが抹茶入り「グリーンティー」を発売。2006年、スターバックスがアメリカで「抹茶クリームフラペチーノ」を発売。そして今では多くのお菓子やスイーツの主役となるまでになった。抹茶ブームの聖地、京都・宇治ではメインストリートの宇治橋通りに抹茶を取り扱う店が31店舗ある。抹茶フィナンシェを抹茶ティラミスにディップする抹茶尽くしのスイーツ店や宇治抹茶を加えて作った抹茶コロッケ。宇治抹茶を使ったパンで食べログのパン百名店に2度選出された「mogmog Bakery」。抹茶をふんだんに入れて焼き上げた抹茶マフィンケーキに、茶葉を練り込んだデニッシュ生地の中に抹茶カスタードクリームをたっぷり詰め込んだ緑茶デニッシュ。一番人気が茶壺。抹茶の羽二重餅を生地にのせ、抹茶のあんこをトッピングして包み込む。仕上げに抹茶を練り込んだクッキー生地を被せて焼き上げれば完成。多い日で1日200個売れるという。抹茶パンの店主に神について聞いてみると「堀井七茗園は宇治の方でしたらみんな知ってる。オリジナルのブランドを持つのは宇治ではあまりない」と話した。
堀井さんの「奥ノ山茶園」は足利義満が指定した宇治七茗園の1つで、現存する宇治最古の茶園。茶葉は栽培や製造方法の違いで出来上がるお茶の種類が変わり、抹茶は覆いで日光を遮ることが重要とのこと。そして茶葉を摘むのに最適な時期は1年のうち3日間だけで、この3日間で採れた茶葉を使って作られるのが「プレミアム成里乃」だという。
5月3日に茶摘みが行われるとのことでその様子を取材。茶摘みの時期は頂芽の有無で判断しているとのこと。茶摘みは地元の主婦たちが行っている。堀井さんの茶園では新芽だけを摘むために手摘みにこだわっているとのこと。そして摘み終えた茶葉はすぐに製茶工場へと運ばれる。
宇治抹茶づくりに密着。摘まれたばかりの新芽をベルトコンベヤーにのせ、蒸し器に入れる。高温の蒸気で蒸すことで冴えた緑色と香りを引き出す。何度も香りを確かめ蒸し加減を調整。この習得には10年かかる。蒸し終えたら風で乾かし、200℃の炉で熱風乾燥。使うのは堀井式碾茶乾燥機という煉瓦炉。大正13年考案、中は3段構造になっていて徐々に乾かすことで香りが良くなる。硬い茎や葉脈を取り除き、美味しいところだけを抽出して抹茶の原料「碾茶」が完成。粉末状にすることで抹茶となる。その製法は機械による石臼挽き。1分間に53回転、1台あたり1時間で40gしか挽けない。
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松葉屋茶寮（東京・南青山）より、茶人・黒田さんがスタジオに登場。「プレミアム成里乃」を使った宇治抹茶をたててもらう。飲む前に甘いお菓子を食べるのが茶道の作法。用意してくれたのはグラン・ヴァニーユ（京都）の「抹茶トリュフ」。生チョコのように滑らかな味わい。この店ではより味わってもらえるようプレミアム成里乃を濃茶で提供。味が濃くて濃厚。飲む時の作法としては、茶碗の最も美しい部分である正面が見えるように渡されるので、「恐れ多い」という謙遜の気持ちで2回回してから飲む。
神の宇治抹茶を濃茶でいただく。濃いのに爽やかだ。松葉屋茶寮では、濃茶・干菓子付きで提供。残った抹茶にお湯をつぎ足し薄茶にしてもいい。
家で簡単に作れる冷たい冷たい宇治抹茶
シェイカーで作る冷たい宇治抹茶。試飲して、いくらでも飲めるという。甘みがある。
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- パリ（フランス）
いざという時に役立つ茶道クイズ。茶室に持ち込まない方がいいものは何か。
いざという時に役立つ茶道クイズ。茶室に持ち込まない方がいいものは何か。時計だという。茶道は一期一会を大事にすることが大切だという。時間を忘れて楽しむことが大切だとのこと。
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