みずみずしさと爽やかな香りは良質な葉しょうがの証。中しょうがはパンチのある辛味、みずみずしさ、爽やかさのある品種。栽培が始まるのは4月、種しょうがを植え、約2か月で葉しょうがとなり、しょうがが丸々太るまで育てる。種しょうがを一から育てることで良質な種を厳選する。約2mの穴を掘り一度種しょうがを貯蔵しベストな状態で保管する。4月から6月ごろに畑に種しょうがを植え付ける。シネオールの含有量は一般的な葉しょうがの約1.8倍。みずみずしさを劇的にアップさせるため肥料に焼津特製のカツオ肥料を加える。
ジンジャーエールを作る。ヤマツ葉しょうがに砂糖・水を加えて火にかける。レモン汁を加えると鮮やかなピンク色になる。氷が入ったグラスに薬しょうがシロップと炭酸水を加えヤマツ葉しょうをマドラー代わりにする。しょうがの成分のジンゲロールは食欲増進・疲労回復の効果がある。