東京・青梅市「とうふ工房 ゆう」の店主・大久保裕史さんは38歳。店は2016年創業、翌年に日本一の称号を獲得。それは「特選よせとうふ」。一般的な豆腐と比べて色が緑がかっている。濃厚でプリンのような味わい。大久保さんが1人で作っている。原料は宮城県産青大豆。ふつう豆腐の原料は黄大豆だが、青大豆は収穫に手間がかかるので希少価値が高い。宮城県屈指の大豆農家「石沢ファーム」に直接お願いし、特別に作ってもらっている。
東京・青梅市「とうふ工房 ゆう」の店主・大久保裕史さんの豆腐作りに密着。水は水道水。青梅市の水は奥多摩の清流を使っているのできれい。水温が低いので大豆を均一に膨らめせ風味・旨味を閉じ込める。にがりは伊豆大島産をメインに2～3種類をブレンド。にがりを入れ、固まらないうちに5回撹拌。その後冷やしながら1時間ゆっくり固めて完成。店とネット販売のみで販売。1ヶ月で3000丁を売り上げる。大久保さんは元自動車ディーラー営業マン。祖父が豆腐屋を営んでいた影響で幼い頃から豆腐好き。同世代に豆腐嫌いが多くいたことがショックで、24歳で会社を辞め豆腐屋になった。独学の3年間を経て28歳で開業。これまで3度の日本一。
東京・青梅市「とうふ工房 ゆう」の店主・大久保裕史さんの豆腐作りに密着。水は水道水。青梅市の水は奥多摩の清流を使っているのできれい。水温が低いので大豆を均一に膨らめせ風味・旨味を閉じ込める。にがりは伊豆大島産をメインに2～3種類をブレンド。にがりを入れ、固まらないうちに5回撹拌。その後冷やしながら1時間ゆっくり固めて完成。店とネット販売のみで販売。1ヶ月で3000丁を売り上げる。大久保さんは元自動車ディーラー営業マン。祖父が豆腐屋を営んでいた影響で幼い頃から豆腐好き。同世代に豆腐嫌いが多くいたことがショックで、24歳で会社を辞め豆腐屋になった。独学の3年間を経て28歳で開業。これまで3度の日本一。