大切りえんがわは身の締まったアブラガレイを使用しており、カレイの確保が難しい中で1匹から5％程しか取れない希少なえんがわとなっていると紹介。個体の大きなカレイのえんがわは弾力や脂の旨み・甘みが特徴である。