大根の紹興酒漬けの作り方。大根の皮を剥き、縦薄切りに。これを千切りにしてボウルに入れて塩を揉み込む。小鍋に紹興酒を入れて煮詰める。そこにしょうゆ・砂糖・しょうがの千切りを入れてひと煮立ち。酢を入れて粗熱を取る。塩漬けした大根の水分を絞って密閉袋に入れ、つけ汁を入れて空気を抜く。密閉して一晩置けば完成。