大手回転寿司では映像で流れている寿司ネタをタッチすると注文できるディスプレイを導入しており、幅は143cmあるのでグループ客でもメニューが見やすく、2分割で同時注文も可能。お寿司だけでも常時100種類以上あり、ラーメンなどの麺類のほか天ぷらなどの揚げ物、スイーツにソフトドリンクなども取り揃えている。こちらの回転寿司店では年間約300種類の新メニューが登場しており、お客さんのリクエストで合盛り皿もメニュー化している。
他の回転寿司チェーンでもお客さんの声から生まれたメニューがあり、シャリが通常の半分のお寿司をメニュー化した。
シャリを握るロボットも進化しており、くし刃を導入しシャリとシャリの間に隙間を作り、一流の職人さんがにぎるようなシャリを再現している。またシャリをにぎる速度もアップしており現在は1分間に約80貫にぎることができる。厨房を支えるマシーンは他にもあり、1分間に約70貫の軍艦を自動で巻くものや1時間に約400本の巻き寿司をつくるマシーン、あぶり専用マシーンもある。
回転寿司で欠かせないのがお皿を運ぶレーン。開店レーンも時代に合わせ進化しており、石川県白山市の回転レーンメーカーでは実際の店舗に合う形にレーンを配置しながら組み立てている。レーンは完全オーダーメイドで3000万円以上するという。また最近では大型店が増えたためレーンのスピードも昔より速くなっている。ちなみに回転レーンの誕生は1957年で大阪のお寿司屋さんが考案し、1970年の大阪万博に出店し知名度がアップ。その後給湯器つきのレーンが登場。回転レーンの特許が切れ1980年代に入ると全国に回転寿司店が続々とオープンした。