熊本ラーメン店を調査。マー油がきいたとんこつラーメンが熊本市中心に約400店舗で提供されている。一方、熊本ラーメン発祥の地・玉名市の「天琴」ではマー油は不使用。スープは創業から骨と水を継ぎ足して作っている。アクの雑味や濃厚さなどを残すため創業以来アクも取っていないという。ラーメン濃度を計測すると、一般的な博多とんこつラーメンよりも濃いことが分かった。熊本でとんこつラーメンを広めたのは味千拉麺の創業者を含む3人。一方、人吉市「好来ラーメン」は黒いとんこつスープが特徴。