サケを更に美味しくする焼き方を教えてくれるのが鈴木綾子さん。綾子さんは料理人の夫と結婚しお弁当屋さんを開業したため、3年前からお弁当屋で働くことになった。同時に長年抱いていた焼きザケの悩みを解決する事件が起こった。お弁当屋さんの多くで使われているのがスチームコンベクションオーブンで、これでサケを蒸し焼きにしていた。これが冷めても固くならないワザだった。綾子さんがフライパンで蒸し焼きにしてみたところ、しっとりふわふわの焼きザケができた。しかし蒸しただけだと皮がブヨブヨに。ヒントを求めて向かったのは栃木県宇都宮市。焼きザケを作ってほしいという無茶ぶりを聞いてくれたのはギョーザを焼いて30年の達人・上口明雄さん。ギョーザを焼くように皮目をしたにして蒸し焼きに。ギョーザでは最後に油をかけて加熱し皮をパリッと仕上げる。同様の焼き方の結果、見事に皮がパリパリになった。スタジオで実際に石原さとみが焼いてみる。サケを塩と砂糖を3％ずつ入れた水に1時間以上漬け込み、水分をよく拭き取る。油を引いたフライパンにサケお皮目から置き、強めの中火で1分ほど加熱。水と酒を1：1であわせたものを大さじ1入れ、フタをして弱火で3分半ほど蒸し焼きにする。フライパンに残った水分を拭き取り、少量の油を入れて強めの中火で皮目を2分ほど焼けば完成。
住所： 栃木県下野市医大前3