居酒屋に研究所を作ったカツオ博士の鈴木耕一郎さん。才谷屋の人気メニュー「オリジナル鰹のタタキ」は薬味にピーマンを使用。常連客には深夜食堂の原作者・安倍夜郎もいて、作品に才谷屋の鰹のタタキも登場している。現在は茅ヶ崎でカツオの研究をしている鈴木さんは、カツオを美味しく解答する機械を発明。素材工学を専門に教鞭を執っていた元大学教授で、46歳で独立し研究を始めた。しかしリーマンショックのあおりで頓挫しやる気を失ったが妻の喝で2009年に才谷屋をオープン。坂本龍馬好きが講じて高知のカツオを使う居酒屋を開いた。カツオに電気を流すことで氷で細胞を傷つけず、ドリップが出ることを抑える。