豊かな湧き水に恵まれた宮崎・小林市にある宮崎県水産試験場では、卵の塩漬けがキャビアになるチョウザメの養殖を行っている。この試験場は2004年に日本で初めてシロチョウザメの完全養殖に成功した。そして研究だけでなく、付加させた稚魚を民間の養殖業者に提供している。稚魚を受け取った坂本さんは、市内で淡水魚を扱う料理店を経営している。このお店では新鮮なキャビアを気軽に味わうことができる。チョウザメ養殖の先駆者たちが豊かな食の未来を作る。