けさの特集は拡大するラーメン界の新勢力を調査。「圧倒的ビジュでキレイ」と話題の昆布水つけ麺。六本木の人気店「富貴製麺研究所」では熊本・阿蘇の伏流水を使った平打ち麺がキレイに整えられた一品が人気。一体どのように作り上げているのか厨房を見せてもらうと、湯通ししたあと麺は水の中へ。麺を束にして絡まないように指でとかす。そして均等にしたあとは氷水で締めながら形を整え、器の中へ。その後とろっとした昆布水をかけて完成。
住所： 東京都港区六本木3-13-10
URL： https://fuuki-seimen.com/
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