ひきわり納豆は割れた大豆を捨てるのがもったいないという理由から誕生。口当たりの良い納豆を追及してきた名人はこれまでにないふわふわ食感のひきわり納豆を生み出した。名人が新たな納豆を開発中に偶然見つけたのは祖父が作ったひきわり納豆のパッケージラベル。しかしひきわり納豆を販売していた形跡がないため、名人が祖父の遺志を継いでひきわり納豆の研究を開始。ひきわり納豆作りは一筋縄ではいかなかったという。ひきわり納豆は粒納豆の工程の前に大豆を砕く一手間が加わる。粒の大きさ・断面が不揃いになることで熱の通り方や発酵具合にバラつきが出るため各工程の時間調整が難しくなる。研究を重ねた名人がたどり着いたのは大豆の砕き方の工夫。切り割りで大豆の大きさ・断面を均一に揃えることで各工程のブレを最小限に抑えることに成功した。