やまやは辛子明太子のトップメーカーで博多もつ鍋やまやも手掛けている。2023年4月に新本社が完成した。本社にはショップや辛子明太子食べ放題のレストランが併設されている。創業から50年、贈答用から家庭用まで10種類の辛子明太子を製造するやまやは年間200億円を売り上げる。辛子明太子は何の魚の卵？とクイズが出た。正解はスケトウダラだった。スケトウダラは主にロシアや北米など寒い地域の深海に生息する。明太子は韓国の料理でスケトウダラは韓国でミョンテといいミョンテの子供で明太子とのこと。韓国に近い福岡周辺に伝わり独自の発展を遂げたという。工場を見学した。スケトウダラの魚卵を塩漬けし「たらこ」を作る。塩漬けした状態をたらこといい、そこに唐辛子などで味漬けをすると辛子明太子と呼ばれるようになる。AIが色、つや、はりを判断して贈答用など5つに分類する機械がある。特上のたらこを試食した。そして重さでさらに細かく分類される。やまやでは水を一滴も使わず日本酒をいれる製法で作っている。匠のタレに入っている他社では珍しい黄色い食材とは？とクイズが出た。正解はゆずだった。168時間匠のタレにつけて熟成させるとのこと。目隠しで漬け込み時間の異なる辛子明太子を試食し168時間に決定している。
須弥山は1週間経った明太子にさらに喜多屋の寒山水を足して2日間漬け込むとのこと。昨年オープンしたやまや総本店は洗練された店内で旬の食材や辛子明太子を使った創作料理が楽しめる。美味を食べて前園さんは「粒感感じる」などと話した。須弥山を食べて「口に入れた時の風味と香りが全然違う」などとコメントした。さらに上の幻の明太子「秀波」がある。秀波のレシピは社長のみが知るとのこと。年に2回工場で自ら作り上げる逸品だという。特上のたらこからさらに厳選し、そこに数種類をブレンドした特製唐辛子スパイスを振りかける酒はコンテストで最優秀賞を獲得した大吟醸「喜多屋」を使用する。羅臼産の昆布を惜しみなく敷き漬け込んで完成する。やまやは創業者が夫婦で作りあげたとのこと。やまやの最高級辛子明太子「秀波」を視聴者プレゼントする。