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「小笠原忠真」 のテレビ露出情報

北九州市には「ぬか炊き」を提供する店が80店舗。家庭料理でも定番で、糠の香りを風味として楽しむんだそう。全国的には糠を食べるような料理は少ない。青魚の臭みを消せたり、骨まで食べられるというメリットも。手羽先やこんにゃくをぬか炊きにする店や、100年ものの糠を使う店も。起源は1600年代前半。近海でとれた魚を食べる際に調味料として糠が使われ、保存食としても使われるように。

他にもこんな番組で紹介されています…

2023年10月30日放送 20:00 - 21:54 テレビ東京
世界!ニッポン行きたい人応援団(世界!ニッポン行きたい人応援団)
福岡県は古くからぬか漬けが根付いた土地。小笠原忠真がぬか漬け作りを奨励、栄養があり保存もきくことから小倉を中心に広まった。ぬか漬けを愛するルテーネさんが登場。千束に到着し従業員と挨拶。千束は200年以上受け継いできたぬか床の味と文化を後世に伝えたいと下田さんが約40年前に始めた。ルテーネさんは店の2階に案内された。千束は地元の主婦7人で切り盛りしている。鯖の[…続きを読む]

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