石川県七尾市にあるヴィラ・デラ・パーチェの平田さんが小菊かぼちゃを使って調理。3品目は「小菊かぼちゃそうめん」。小菊かぼちゃを削ってそうめん状に。1分ほど茹でたら氷水でしめる。夏野菜とカツオの漬け、めんつゆ、絹ごし豆腐、いしり（魚醤）、オリーブオイルを和える。くり抜いた小菊かぼちゃの中に入れて完成。